Торт с грушей и сыром рикотта. Есть сладости, как этот торт с грушей, в которых заключено все тепло, красота и солнце земли. Когда лучшие ингредиенты встречаются с фантазией шеф-повара. Так случилось и с Сальваторе де Рисо. Именно он придумал и воплотил в жизнь этот торт.
Здесь два диска из мягкого теста на основе фундука (сразу внесу ясность. Я готовила бисквит без фундука) с начинкой из крема рикотты и нарезанных кубиком груш. А из кожуры груши готовим сироп для пропитки бисквита.
Это сладкий, роскошный, тающий во рту торт произведет на вас и ваших близких впечатление по многим причинам.
Первая причина, это интересный рецепт. Вторая причина, это полезные ингредиенты для начинки. Правда есть сахар, но торт без него....
А если вы приготовите бисквит на муке из фундука, то это будет бомба.
Я напишу в перечне ингредиентов два вида бисквита. А вы выбирайте тот, который вам по вкусу.
Время подготовки | 50 минут |
Время приготовления | 1,30 час |
Пассивное время | 30 минут |
Порции |
на семью
|
Ингредиенты
бисквит на муке из фундука
- 140 г мука из фундука
- 45 г мука пшеничная
- 3 шт. куриное яйцо
- 100 г сахар
- 75 г масло сливочное
- по вкусу ванильный сахар
бисквит из одной пшеничной муки по которому я и готовила
- 140 мука пшеничная
- 3 яйца куриное яйцо
- 100 г сахар
- 75 г масло сливочное
- по вкусу ванилин
- 45 г крахмал
- 1 чай. лож. разрыхлитель теста
грушевая начинка
- 2 шт. груша крупные или 4-5 мелкие
- 50 г сахар
- 20 мл. сок лимона
- 10 г крахмал
грушевый сироп
- с 2 груш кожура с груши или с 4-5 мелких груш
- 65 г сахар
- 100 мл. вода
- 12 мл. ром по желанию
сырный крем
- 400 г сыр рикотта
- 100 г йогурт
- 10 г желатин
- 100 г сахар
Ингредиенты
бисквит на муке из фундука
бисквит из одной пшеничной муки по которому я и готовила
грушевая начинка
грушевый сироп
сырный крем
|
|
Инструкции
- И если вы разобрались какой будете печь бисквит, тогда начнем. И тот и тот бисквит начинаем готовить с яиц и сахара. Взбейте на высоких оборотах миксером до белой воздушной пены. На это может уйдет больше времени, чем хотелось бы. Все будет зависеть от мощности миксера.
- Теперь во взбитые яйца с сахаром нужно высыпать для первого варианта муку из фундука и пшеничную муку с ванильным сахаром. А для втрого варианта, нужно высыпать пшеничную муку с крахмалом и ванильным сахаром. Перемешайте ложкой или лопаткой, чтобы не было комочков. Я обязательно добавляю разрыхлитель, тогда бисквит поднимется на 100%. Разрыхлитель я смешиваю с мукой. Хотя можно добавить и сейчас.
- Осталось только масло. Это сливочное масло ранее растопленное и остывшее. Но можно его заменить на растительное. Влейте в тесто масло и аккуратно перемешайте.
- Перелейте тесто в форму. У меня форма силиконовая 24 см. Если у вас форма из метала, тогда уложите на дно пергаментную бумагу, смажьте растительным маслом захватывая борта. Я смазала даже силиконовую форму. Прежде чем отправлять тесто в духовку, ее нужно разогреть до 180 гр. Отправьте бисквит в духовку и выпекайте минут 30. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Но духовку можно открыть через 30 минут, иначе бисквит может осесть.
- Готовый бисквит не вынимайте из формы. Пусть он полностью остынет прямо в форме.
- А тем временем приготовьте сироп и начинки. Я начинаю с сиропа. С груш срежьте кожуру и переложите в сотейник с сахаром.
- Сироп пока отставьте. Займитесь мякотью груш пока они не потемнели. Нарежьте мякоть маленьким кубиком и перемешайте с сахаром, крахмалом и соком лимона в сковороде. Тщательно перемешайте. Включите малый огонь и пусть груша начинает пускать сок. Если груши не сочные, можно влить немного воды. Тушите груши несколько минут до мягкости. Остудите.
- Вернемся к сиропу. Влейте еще воду и ром по желанию. Доведите до кипения, убавьте огонь. Когда сахар полностью растворится, снимите с плиты.
- Теперь сироп можно процедить.
- Замочите желатин в небольшом количестве воды. А именно - на 10 г желатина нужно 60 мл. воды. Когда желатин набухнет, его нужно растопить на водяной бане. Теперь соедините сыр с йогуртом и сахаром и взбейте миксером в однородную массу. Влейте желатин и еще раз взбейте, чтобы желатин распределился по всей массе.
- Тут уже и бисквит остыл. Выньте его из формы. Разрежьте на два диска.
- Пропитайте диски сиропом.
- Если вы выпекали бисквит в разъемной форме, то вам здорово повезло. Торт будет собирать прямо в форме. И готовый уже торт легко вынуть из разъемной формы. У меня форма силиконовая, как вы помните, и я соорудила бортики из фольги. На дно формы уложите один бисквитный диск. Смажьте большей частью кремом из сыра. Меньшую часть крема оставьте на смазывание верхушки. Упакуйте хорошо крем и отправьте в холодильник.
- Вернемся к торту. На сырный крем уложите груши кубиком.
- Уложите сверху второй диск и слегка его придавите, чтобы груши вошли в крем. Отправьте торт для пропитки в холодильник. Он у меня стоял ночь.
- Утром я освободила торт от оков, смазала верхушку оставленным кремом. Украсила дольками жареной в сахаре грушей. Торт с грушей и сыром рикотта готов. Приятного чаепития.