Капустняк с грибами на свинине. У этого супа есть и другие названия - "капустница", "капусняк" или просто "капуста". Такой суп существует в кухнях России, Украины, Белоруссии, Польши, Словакии и он варится с квашеной капустой. Хотя многие хозяйки готовят капустняк только со свежей капустой и это их право. Ведь мы готовим то, что нам больше нравится.
Мне нравится такое блюдо с квашеной капустой. Но сегодня добавлю еще шампиньоны. А за основу возьму жирную свинину. Она хороша в этом блюде.
И еще один момент. Капустняк - это суп-пюре и готовится с томатной пастой. Но вы можете готовить так как вам нравится.
Я же перебиваю блендером мясо и грибы, картофель тоже превращаю в пюре. Капусту мелко нарезаю. А томатную пасту здесь не использовала. В итоге контролируйте густоту супа, кому как нравится. В моей семье любят густой суп, он заменяет сразу и первое и второе блюдо. Капустняк сытный, поэтому тарелки достаточно на обед.
Да, придется чуть повозиться с приготовлением, но зато вам не придется думать; "А что приготовить на второе?"
Сварите бульон из любого мяса.
Я варю бульон за день раньше, чтобы потом не тратить на это время и варю его вечером.
Сегодня я использую свиной ошеек. Он с сальными прожилками. Есть такое вареное мясо с жирами мне не нравится, но для этого рецепта я буду перебивать мясо в блендере, а с жирком это то, что нужно.
Варите бульон, как обычно в подсоленной воде с чесноком, луком и морковью.
Оставляю мясо в кастрюле, а чеснок, морковь и лук выбрасываю.
На следующий день вынимаю мясо и разбираю на крупные кусочки.
В кастрюлю нарезаю мелко лук и морковь натираю на терку. Вливаю ложку растительного масла и тушу под крышкой до мягкости на малом огне.
Грибы нарезаю тонкой пластиной и увеличив огонь до среднего, забрасываю грибы и жарю минуты три.
Мясо отправляю в чашу блендера.
Добавляю грибы с луком и морковью и ...
И перебиваю в однородную массу.
На время отставляю.
Пшено нужно залить пару раз кипятком и промыть под проточной водой.
В кастрюлю в которой жарились овощи и грибы (кастрюлю не мою) высыпаю пшено и добавляю чищеный картофель, разрезанный на 2 части.
Заливаю процеженным бульоном, даю супу закипеть.
И в суп отправляю массу из чаши блендера из мяса с грибами.
Квашеную капусту нарезаю еще мельче.
И отправляю в суп.
Довожу до кипения, добавлю еще бульон или воду и варю на малом огне около часа, периодически нужно перемешивать.
Через час уже все готово. Картофель раздавливаю картофеледавкой, прямо в кастрюле, но будьте осторожны с горячим супом.
Пробую на соль и если нужно добавляю. А еще использую специи из кориандра, зиры, черный перец, сухой чеснок и тмин.
В готовый капустняк, прямо в кастрюлю добавляю ложку с горкой сливки. Они сбалансируют все вкусы и ароматы.
Подавайте суп с зеленью и сметаной или сливками.
Приятного аппетита!
Капустняк с грибами на свинине готов.
Notice: Undefined variable: wri_template in /home/c/ck91785/public_html/wp-content/plugins/wp-related-items/wri.php on line 415
