Ризотто с радиккио
Ризотто с радиккио. Мне нравится ризотто, очень нравится. Но почему-то я его готовлю редко. Даже могу посчитать на пальцах. И я бы не сказала, что приготовление сложное. Но возле плиты лучше стоять рядом. Это вкусное блюдо из риса с различными добавками. Я даже удивляюсь, добавь любой продукт и будет вкусно. Первый раз готовила с кабачком. Ну казалось бы, рис и кабачок. Да, лук еще обязательно. И все. А как вышло вкусно, не ожидал никто. Я так думаю, что дело в сливочном масле и белом вине с куриным бульоном. Они, наверное и задают весь праздник. Сегодня готовлю необычное ризотто, для наших мест. Это будет рис с классическими добавками, вернее обязательными добавками — вино, масло и бульон. А интересной и необычной добавкой будет радиккио. Это для нас необычно, а для итальянцев, это привычное и даже классическое блюдо. Попробуйте и вы. Может быть и вам понравится это блюдо с кремовой текстурой и чуть горьковатым вкусом, который дает радиккио. И конечно же вы почувствуете вовсю сливочный вкус.
Порции Время подготовки
3порции 10минут
Время приготовления
30минут
Порции Время подготовки
3порции 10минут
Время приготовления
30минут
Ингредиенты
  • 300г рис арборио
  • 1шт. лук
  • 2зуб. чеснок
  • 1кочан радиккионебольшой
  • 80г масло сливочное
  • 1литр бульон куриный
  • 100мл. вино белое сухое
  • 70г сыр пармезан или другой твердый сыр
  • по вкусу соль, перец
Инструкции
  1. Целый лук нарежьте мелким кубиком, чеснок пластинами. В сковороду растопите половину сливочного масла и отправьте половину лука с чесноком. Огонь минимальный. Жарьте или тушите до прозрачности лука. Важно, лук не зажаривать. Он не должен золотиться.
  2. Всыпьте рис и перемешивая готовьте минуту, вторую. Пусть рис пропитается маслом. Пусть каждая крупинка пропитается.
  3. Теперь влейте все вино. Доведите до кипения и тушите на малом огне неспеша, пока все вино впитает в себя рис. Теперь в ход пойдет куриный бульон. Бульон заранее сварите из любых частей курицы, процедите. Если бульон холодный, доведите его до кипения и в ризотто добавляйте уже горячим. Половником вливайте частями бульон в рис, рис кипит и быстро впитывает в себя всю жидкость, которую вы ему предлагаете. Вливайте еще часть бульона и так продолжайте пока бульон закончится.
  4. Параллельно займемся начинкой. В сковороде или кастрюле обжарьте на второй половине сливочного масла вторую часть лука с чесноком. Жарьте до прозрачности на среднем огне. Мелко нарежьте кочан радиккио. Забросьте к луку, посолите и тушите минут 5-7.
  5. И вот вы влили последний половник бульона. Сразу добавьте радиккио. Теперь нужно довести ризотто до вкуса, который понравится вам. Вам нужно обязательно посолить, поперчить. Ризотто любит соль. Но это не значит, что сыпать нужно много. Все пробуйте на вкус. Огонь под сковородой минимальный. Ризотто жидкое.
  6. Осталось всыпать сыр натертый на мелкой терке. Перемешайте и выключайте огонь. Я не знаю, может вы и даете блюду настояться, а я раскладываю по тарелкам сразу.
  7. Ризотто с радиккио готово. Приятного аппетита!