Капустняк с грибами на свинине. У этого супа есть и другие названия - "капустница", "капусняк" или просто "капуста". Такой суп существует в кухнях России, Украины, Белоруссии, Польши, Словакии и он варится с квашеной капустой. Хотя многие хозяйки готовят капустняк только со свежей капустой и это их право. Ведь мы готовим то, что нам больше нравится.
Мне нравится такое блюдо с квашеной капустой. Но сегодня добавлю еще шампиньоны. А за основу возьму жирную свинину. Она хороша в этом блюде.
И еще один момент. Капустняк - это суп-пюре и готовится с томатной пастой. Но вы можете готовить так как вам нравится.
Я же перебиваю блендером мясо и грибы, картофель тоже превращаю в пюре. Капусту мелко нарезаю. А томатную пасту здесь не использовала. В итоге контролируйте густоту супа, кому как нравится. В моей семье любят густой суп, он заменяет сразу и первое и второе блюдо. Капустняк сытный, поэтому тарелки достаточно на обед.
Да, придется чуть повозиться с приготовлением, но зато вам не придется думать; "А что приготовить на второе?"
| Время подготовки | 30 минут |
| Время приготовления | 3,30 минут |
| Пассивное время | 3 часа |
| Порции |
на семью
|
Ингредиенты
- 250 г свиной ошеек
- 3 шт. картофель
- 1 шт. лук
- 1 шт. морковь
- 100 г шампиньон
- 3-4 ст. лож. пшено
- 200 г капуста квашеная
- специи
- 1 ст. лож. сливки
- 2,5 литр бульон из свинины
Ингредиенты
|
|
Инструкции
- Сварите бульон из любого мяса. Я варю бульон за день раньше, чтобы потом не тратить на это время и варю его вечером. Сегодня я использую свиной ошеек. Он с сальными прожилками. Есть такое вареное мясо с жирами мне не нравится, но для этого рецепта я буду перебивать мясо в блендере, а с жирком это то, что нужно. Варите бульон, как обычно в подсоленной воде с чесноком, луком и морковью. Оставляю мясо в кастрюле, а чеснок, морковь и лук выбрасываю.
- На следующий день вынимаю мясо и разбираю на крупные кусочки. В кастрюлю нарезаю мелко лук и морковь натираю на терку. Вливаю ложку растительного масла и тушу под крышкой до мягкости на малом огне.
- Грибы нарезаю тонкой пластиной и увеличив огонь до среднего, забрасываю грибы и жарю минуты три.
- Мясо отправляю в чашу блендера.
- Добавляю грибы с луком и морковью и ...
- И перебиваю в однородную массу. На время отставляю.
- Пшено нужно залить пару раз кипятком и промыть под проточной водой. В кастрюлю в которой жарились овощи и грибы (кастрюлю не мою) высыпаю пшено и добавляю чищеный картофель, разрезанный на 2 части.
- Заливаю процеженным бульоном, даю супу закипеть. И в суп отправляю массу из чаши блендера из мяса с грибами.
- Квашеную капусту нарезаю еще мельче.
- И отправляю в суп. Довожу до кипения, добавлю еще бульон или воду и варю на малом огне около часа, периодически нужно перемешивать. Через час уже все готово. Картофель раздавливаю картофеледавкой, прямо в кастрюле, но будьте осторожны с горячим супом. Пробую на соль и если нужно добавляю. А еще использую специи из кориандра, зиры, черный перец, сухой чеснок и тмин. В готовый капустняк, прямо в кастрюлю добавляю ложку с горкой сливки. Они сбалансируют все вкусы и ароматы.
- Подавайте суп с зеленью и сметаной или сливками. Приятного аппетита! Капустняк с грибами на свинине готов.