Хашлама из говядины с овощами. Пока еще можно купить свежие летние овощи (хотя можно и зимой купить любые свежие овощи, но они какие-то неживые, без свойственного им аромата), хочу приготовить харламу по-армянски. У данного блюда много названий и называйте его как хотите, на вкус это не повлияет. А вкус у хашламы невероятный. В блюде собраны все овощи, которые имеются у вас в холодильнике или в огороде. Мясо берите на свое усмотрение, у меня говядина. Мясо с овощами складываются слоями, заливаются водой и тушатся под крышкой на малом огне час или два. Чем дольше будете тушить, тем нежнее станет мясо.
Хашлама - это густой суп, но вы можете контролировать на свой вкус жидкость в этом блюде. Лично я, буду сегодня готовить не суп, а второе блюдо с минимум жидкости.
Подавать хашламу буду с вареным картофелем. Его отвариваю отдельно.
Нарежьте помидор на кружки толщиной 0,7 см.
Разложите их в кастрюлю или чугунок первым слоем. Масло не используйте.
Сверху слой говядины, нарезанной на кусочки чуть больше спичечного коробка.
И колечки лука. Теперь можно немного посолить, поперчить.
Дальше слой из моркови и корня петрушки. Нарезка тоже - кружками.
Разложите слой баклажана.
А перец можно нарезать крупными квадратами. Еще раз посолите, поперчите, забросьте чеснок и влейте 100 мл. воды.
Поставьте на плиту, доведите до кипения и после тушите на самом малом огне под крышкой час или два. Хотя можно тушить и часа четыре.
Отварите картофель целыми клубнями, разложите по тарелкам, сверху мясо с овощами и посыпьте зеленью. Не забывайте о соусе, которого полно в кастрюле образовалось, ведь и овощи отдали свой сок помимо воды, которую наливали в начале приготовления.
Армянский хлеб - матканаш. Этот хлеб в форме толстого лаваша с характерным рисунком готовится на закваске. Но если вы привыкли выпекать хлеб на дрожжах, ну почему бы не приготовить и этот армянский хлеб как нам удобно.
Матканаш выпекали еще до революции, а вот в 1930 году полностью изменили форму и рисунок хлеба и выбран не случайно. Форма означает сельскохозяйственное поле, а ели вы еще сделаете продольные полоски по внутреннему овалу, они будут означать пропашные ряды. Вот так полюбился хлеб коммунистам, что они внесли его в меню, изменив форму.
В теплой воде разведите сухие дрожжи, всыпьте половину муки с солью, влейте растительное масло.
Перемешайте. Начинайте замешивать тесто руками, подсыпая частями муку.
Тесто переложите в смазанную маслом миску, накройте крышкой или влажным полотенцем.
Оставьте в теплом месте пока тесто не поднимется.
Тесто нужно обмять и переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Оставьте тесто в теплом месте, пока заготовка хлеба увеличится в два раза.
Пальцами или рукояткой ножа сделайте вмятины по кругу, создавая по центру овал, а по краям кантик. Смажьте верхушку растительным маслом, посыпьте кунжутом и начинайте нагревать духовку до 200 гр.
Выпекайте хлеб минут 15-20 до румяной корочки.
Остудите хлеб полностью на решетке.
Тонкий армянский лаваш в домашних условиях. Готовый армянский лаваш долго не хранится. Он начинает пересыхать и в него потом ничего не завернуть - он ломается. А бывают моменты, когда хочется завернуть в лаваш по быстрому завтрак или обед - ведь это вкусно. А в магазин бежать не хочется, да и не в каждом лаваш продается. Я предлагаю лаваш приготовить в домашних условиях - на сковороде. Чем больше у вас сковорода, тем больше в диаметре будет лаваш. Домашний лаваш еще хорошо хранится в морозилке. Вы можете приготовить их много, остудить, завернуть плотно в пакет или пищевую пленку и отправит в морозильную камеру до нужного момента. Размораживается лаваш быстро - за минут 15 он будет как свежий.
Прямо на рабочую поверхность высыпьте муку и смешайте ее с сахаром и солью. В центре сделайте воронку и влейте в нее воду с маслом, добавьте дрожжи. Начинайте перемешивать, водя по кругу, начиная с воронки, собирая муку по кругу. Замесите эластичное тесто.
Поместите его в подходящую посуду или оставьте на столе, прикрыв пленкой или влажным полотенцем. Оставьте на минут 30-50.
Когда тесто увеличится в размерах, опустите его.
Разделите на небольшие шарики, размер примерный - как слива или абрикос. Припудрите рабочую поверхность мукой.
И каждый шарик раскатайте скалкой в тонкий пласт. Чем тоньше, тем лучше.
Поставьте сразу сковороду на огонь. И пока раскатываете первый шарик, сковорода нагреется. Перенесите на сухую сковороду лепешку. Убавьте огонь до среднего. Жарьте секунд 20. Когда увидите пузыри на лепешке, переверните.
Жарьте вторую сторону вот до таких коричневых вкраплений. Пока жарится первая лепешка, вы можете раскатывать следующую. И так все остальные.
Важно не пережарить лаваш, иначе в них вы ничего не завернете - они будут ломаться.
И второй момент. Готовый лаваш смажьте холодной водой, пока он горячий. Смазывайте или кулинарной кисточкой или мокрой ладонью. Горячий лаваш моментально впитает влагу, а лаваш будет более эластичным и податливым.
Готовые лаваши сложите стопкой, заверните в полотенце или в бумагу и в пакет для хранения.
Печенье — «Гата». Гата или Када, или Кята — называйте как хотите, но от названия вкус не изменится, а вкус необычайный у этого армянского печенья. Это восточные сладости. На вкус похожи на слоеные сладкие пирожки — рулетики. Для приготовления этой сладости понадобятся незамысловатые ингредиенты и они всегда находятся у нас на кухне. И что интересно — для теста и для начинки используются одинаковые ингредиенты. Рецептов приготовления теста для этой выпечки, существует несколько. Мы предлагаем вам пока один из многих вариантов.
Обязательно приготовьте такое вкусное печенье, ну хоть раз. А попробовав раз, вы будете еще возвращаться к этому рецепту. Такое печенье — как семечки, съел одно и рука тянется за вторым, третьим ……и пока тарелка останется пустой).
На стол высыпать 1 стакан муки и перемешать с содой. Добавить 50 гр. сливочного масла.
При помощи ножа соединить муку с маслом или перетереть ладонями в крошку.
Теперь нужно добавить 2 ст.лож. с верхом сметану.
Замесите тесто. Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на минут 30.
Для начинки нужно соединить оставшуюся муку и сливочное масло и высыпать сахар.
Перемешайте все в крошку руками.
Достаньте тесто из холодильника и чтобы легче было работать с тестом, разделите тесто на 3-4 части. При помощи скалки раскатайте тесто в тонкий пласт. По центру посыпьте начинку.
Сверните в рулет.
Нарежьте рулет на сегменты любой ширины. Я нарезала по 2,5 - 3 см.
Противень застелить пергаментной бумагой, разложить заготовки и смазать взбитым яичным желтком. Нагрейте духовку до 200 гр. и выпекайте печенье минут 20.
Остудить печенье прямо на противне. И можно подавать.
