Разрезать кабачок на несколько кружков шириной 4 см.
Посолить, перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.
Фарш посолить, поперчить, смешать с хлебной крошкой.
Лук натереть на терку или перебить в пюре в блендере, смешать с фаршем.
Мелко нарезать петрушку или другую зелень, перемешать. Если фарш сухой получился, добавьте 2-3 ложки ледяную воду.
Сформировать фрикадельки.
Сыр нарезать на пластины.
Собираем шашлык на деревянную шпажку, чередуя кружки кабачка, сыр и фрикадельки. Соединяем как можно плотнее. Расстелить фольгу или пергаментную бумагу, сбрызнуть шашлык оливковым маслом.
Разложить ломтики бекона по всей поверхности.
Плотно завернуть в фольгу и отправить в разогретую духовку до 180 гр. на минут 40-50.
В конце приготовления, фольгу развернуть и запекать до хрустящей корочки бекона.