Картофель хорошо вымыть и протереть салфеткой. разрезать на 2 части. Каждую половинку завернуть отдельно в фольгу. И отправить в духовку на минут 40-50 при температуре 200 гр. до готовности.
Тем временем готовим начинку. Мелко нарезать лук и грибами и жарить на сильном огне минут пять. Чуть остудить.
Нарезать петрушку, сыр натереть на мелкой терке, смешать с грибной массой и сметаной. Посолить, поперчить.
Готовый картофель чуть остудить и вынуть ложкой мякоть. Картофельную мякоть добавить в грибной фарш и перемешать.
Начинить картофель, выложить в форму.
Сверху разложить по ломтику бекона.
И выпекать при температуре 200 гр. минут 15-20.
Фаршированный картофель готов.