Очень мелким кубиком нарезать помидоры, высыпать в кастрюлю с толстым дном.
Мелко нарезать лук и чеснок, смешать с помидором.
Сразу добавляем все специи.
Перемешать, накрыть крышкой, ставить на минимальный огонь и тушим 1 час.
В конце приготовления, обязательно нужно попробовать на соль и сахар. Если нужно — добавляем на свой вкус.
Если вы делаете заготовку на зиму, тогда в горячем виде разложить по банкам и закрыть крышкой. Остудить, завернув в полотенце. И отправить в подвал для долгого хранения.
Если готовите для чатни для быстрой подачи на стол, тогда нужно соус остудить и отправить в холодильник на сутки — двое. Нужно дать соусу настояться.