Мелко нарезать лук и чеснок. Соломкой нарезать баклажан и кабачок. Жарить сначала минут 10 до золотистого цвета баклажан с кабачком, потом высыпать лук с чесноком и жарить еще 10 минут.
Крупно нарезать помидор.
Добавить помидор и жарить 10 минут.
Подготовить остальные продукты. И через 10 минут солим, перчим, добавить орегано, сахар, уксус, оливки и каперсы и довести до готовности минуты две.
Сицилийский овощной салат готов. При подаче обильно посыпать зеленью.