Морковь на терку. Если решили готовить шарики с огурцом, тогда нарезать мелким кубиком и отжать жидкость. Все перемешать и смотрим по консистенции. Если шарики не будут формироваться — разваливаться, тогда нужно добавить еще сыр — он и идет в рецепте, как скрепляющий ингредиент. А если есть время, тогда гречневую массу отправить на минут 15 в холодильник, масло застынет и шарики отлично сформируются.