Баклажан нарезать вдоль «языками» или кружечками — как вам будет угодно, толщиной 1 см. Посыпать солью и оставить на 15 минут, потом чуть отжать жидкость — без фанатизма. Смазать оливковым маслом и жарить на сухой сковороде гриль или обычной до золотистого цвета. Готовый баклажан чуть остудить и нарезать соломкой.