Баклажан нарезать соломкой. Шампиньоны нарезать ломтиками толщиной 0,7 см. Я среднего размера гриб нарезаю вдоль на четыре части. Берем две кастрюли с водой и доводим до кипения, посолить. Отправляем в одну кастрюлю шампиньоны и варим минут 10. Баклажаны варим минуты четыре в другой кастрюле. По истечении времени слить жидкость с грибов и баклажан.
А пока варятся баклажан и грибы, нужно соломкой нарезать болгарский перец и полукольцами лук. Жарим на растительном масле с кориандром. Зажаривать не нужно. Огонь самый минимальный и просто тушим до мягкости и сладости лука.
В салатнике соединить баклажан с грибами, влить соевый соус, уксус, добавить соль, сахар, острый красный перец. Перемешать.
Сверху высыпать содержимое сковороды — горячее масло, лук, перец. Перемешать.
Крупно нарезать помидор, чеснок через пресс или на терку, перемешать.
И в конце высыпать кинзу или петрушку. Перемешать и отправить в холодильник минимум на 15 минут.
Салат будет хорош и на следующий день.
Салат из баклажана с шампиньоном в азиатском стиле готов!
Приятного аппетита!