Влейте воду, добавьте лавровый лист, перец горошком. Доведите до кипения и тушите на малом огне, пока будет жарить рыбу. В конце приготовления, соус посолите, всыпьте сахар и влейте уксус. Варите минуту вторую. Готовый маринад попробуйте на вкус — вам должен нравится конечный результат — все должно быть сбалансировано — соль, сахар и уксус. Если на ваш вкус чего-то не хватает, самое время откорректировать.