Мякоть баранины нарезать очень мелким кубиком. Что бы удобней было резать — мясо чуть подморозить. Нарезанное мясо еще отбить острием ножа. Лук тоже нужно нарезать мелким кубиком — именно нарезать, а не на терку. Мелко нарезать зелень — здесь выбирайте зелень на свой вкус — можно кинзу, петрушку, базилик свежий или добавить сушеный. Чеснок через пресс. Вбить яйцо, добавить сметану или йогурт. Зиру перетереть в ступке с перцем черным и посыпать фарш.