Апельсин очистить и нарезать как угодно. Выложить в сковороду ложку сливочного масла и апельсин. Поставить на минимальный огонь и томить до мягкости.
Выложить к маслу с сахаром горячие апельсины, перемешать.
И хорошо взбить миксером, продолжаем взбивать и вбиваем по одному — яйца.
Когда масса уже взбита, всыпаем муку с разрыхлителем и взбиваем на низких оборотах до однородной массы.
Цукаты заранее, лучше на ночь, залить коньяком или водкой. Добавить изюм и отставить на время.
Миксер нам больше не понадобится. Высыпать цукаты с изюмом и коньяком и перемешать лопаткой.
Форму для выпекания смазать маслом и выложить тесто, лопаткой разровнять и отправить в разогретую духовку до 160-170 гр. выпекать более часа. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.
Готовый кекс сразу не вынимать из формы, переверните форму на бок и когда остынет — вынуть.
Можно после остывания подавать или завернуть в бумагу и пленку — хранить в холодильнике.
Рождественский кекс готов.