Сварите рис в подсоленной воде и заправьте его сливочным маслом, перемешайте и оставьте на время. Пропорции воды к рису — к примеру, стакан воды на пол стакана риса. Рис варите после закипания, минут 12-15.
Тонкими пластинами нарежьте шампиньоны, лук мелко нарежьте — зеленый или репчатый. Морковь натрите на крупной терке.
Пересыпьте в сковороду и жарьте на среднем огне минут пять со смесью растительного и сливочного масла. В конце приготовления, посолите и поперчите.
Собираем запеканку слоями порционно или готовьте в одной большой форме. У меня формочки для кексов. Смажьте формочки внутри сливочным маслом.
Разложите часть риса первым слоем и придавите.
Натрите сыр на мелкой терке и разложите вторым слоем.
И третий слой — овощи с грибами. Все слои утрамбовывайте без фанатизма.
Повторите слои. Отправьте в духовой шкаф на минут 20 при температуре 180 гр.
Выньте готовые запеканки из духовки и можете подавать прямо в формочках. А можно вынуть запеканки. Только подождите, пока формочки чуть остынут, пройдитесь ножом между стенкой формочек и запеканкой и переверните формочку на тарелку.
Рисовая запеканка с грибами готова.