Переложить в блендер филе, один куриный желток, булочку отжать и отправить в блендер. Посолить и поперчить. Перебить в однородную массу.
Переложить в миску и добавить мягкое сливочное масло. перемешать.
Очень мелким кубиком нарезать хлеб.
Белок одного яйца взбить миксером до крутых пиков.
Из фарша формуем котлеты, обмакнуть в белке.
И в хлебных кубиках. Просто котлету выложить на кубики, прижать и перевернуть — проделать туже операцию. Берем в руки и прижимаем хлебные кубики, вдавливая в фарш.
Нагреть сковороду, влить ложку оливкового масла и добавить ложку сливочного. Разложить сразу котлеты. Жарить с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.
Потом огонь убавить до минимума и довести до готовности под крышкой. На это уйдет минут 10-15.