Начнем приготовление с теста. В миску влейте оливковое масло, всыпьте сахар, щепотку соли, вбейте яйцо, натрите цедру половины лимона и выдавите сок лимона с половины плода. Взбейте хорошо венчиком в однородную массу.
Теперь просейте муку и всыпьте половину в жидкую массу. Перемешайте. Вывалите тесто на стол и быстро замесите тесто с оставшейся мукой.
Придайте тесту форму колбаски, заверните в пленку и отправьте на 15 минут в холодильник или дольше.
А тем временем приготовьте начинку. Смешайте творог с яичным желтком, ванилью и сахаром. Взбейте миксером в однородную массу.
Чистыми насадками миксера взбейте яичный белок до крутых пиков.
Смешайте творожную массу с взбитым белом аккуратно лопаткой до однородности.
Достаньте тесто, рабочую поверхность припудрите мукой. тесто разрежьте на 6 равных частей. И придайте руками сначала форму лепешки.
А потом раскатайте скалкой (скалку предварительно смажьте мукой). Лепешки распределите в ячейки для кексов. Я в отверстия вставила бумажные формочки, чтобы ячейки не смазывать маслом.
Залейте формочки начинкой. Духовка уже заранее нагрета до 180 гр.
Выпекайте минут 20-25. У вех духовки разные, поэтому следите, чтобы тесто не сгорело.
Только начало золотиться — вынимайте из духовки. Выньте из формы и дайте пирожным остыть.
Вот такие они в разрезе.
Вы можете посыпать выпечку сахарной пудрой, но это по желанию.