Омлет с баклажаном. Кто по утрам любит завтракать яйцами? Приготовьте такой замечательный омлет с баклажаном. Хотя яйца и овощи можно есть в течении всего дня. Если утром нет времени возиться с баклажаном, его можно подготовить заранее и хранить пару дней в холодильнике. Баклажаны можно приготовить на пару удобным для вас способом, можно запечь в духовке. Я печенные баклажаны замораживаю и они могут пригодиться для этого рецепта и готовить такой омлет тогда сможете круглый год.
Половину баклажана разрежьте вдоль на 2 части и приготовьте на пару до готовности. Я соорудила пароварку из подручных кухонных принадлежностей. В сковороду влила воду и довела до кипения. Убавила огонь до минимума, сверху поставила тарелку, в тарелку баклажан и накрыла крышкой (любой). Баклажан готовила до мягкости.
Готовый баклажан чуть остудите, посолите, поперчите, выдавите чеснок и сок лимона, добавьте сметану и листья тимьяна, перемешайте.
Займемся яйцами. Вбейте яйца в глубокую тарелку, поперчите и посолите, добавьте сливки или сметану и куркуму. Тщательно перемешайте.
Поставьте сковороду на плиту (нагревать хорошо не нужно), влейте растительное масло и яичную смесь. Жарьте на среднем огне. Перемешайте пару раз лопаткой, аккуратно проведя по дну сковороды.
Когда верхушка омлета приобретет кремовую текстуру, переложите баклажаны. И сейчас вы можете свернуть омлет рулетом, подняв свободные края на начинку из баклажана, а можете оставить как есть и довести до готовности омлет под крышкой.