Жарим до румяной корочки — как бы запечатываем картофель, так он останется мягкий внутри с хрустящей корочкой снаружи. А если бы мы жарили сначала мясо, а потом добавили картофель, тогда картофель сварился. Ну вот, картофель покрылся хорошей румяной корочкой, высыпаем мясо.