Отварить картофель в подсоленной воде до готовности. Нарезать дольками и разложить в форму для запекания. Можно использовать картофельное пюре (можно пюре вчерашнее).
На сковороде с растительным маслом жарить лук с шампиньоном минуты четыре.
Добавить на пару минут фарш, постоянно перемешивая, посолить, поперчить.
Разложить ровным слоем на картофель.
В блендере перебить до однородной массы — молоко, сметану, яйцо, помидор и соус (у меня зеленый острый соус). Перебитый соус пробуем на соль и доводим до нужного вам вкуса.
Этим соусом залить все продукты.
Выпекать в духовке минут 40-50 при температуре 180 гр.
Дать запеканке чуть остыть и можно подавать.
Овощная запеканка с фаршем готова.