Мясной фарш смешайте с хлебной крошкой, посолите, поперчите и влейте очень холодную воду примерно 2 ст.лож. Оставьте пока на рабочем столе.
Приготовьте начинку — нарежьте ветчину и сыр тонкими пластинами. Приготовьте все для панировки. Муку смешать с черным перцем. Сметану перемешать венчиком.
Из фарша мокрыми руками формуйте лепешки, выложите по центру начинку — ломтик ветчины и сыра.
Закройте фаршем начинку, формуйте котлеты. Окуните сначала в сметану, переверните. Пусть вся котлета покроется сметаной. А теперь в муку со всех сторон.
Нагрейте хорошо сковороду с растительным маслом и жарьте котлеты на среднем огне до румяной корочки с двух сторон.
Теперь огонь убавьте, в сковороду влейте 100 мл. воды. Котлеты смажьте сладкой горчицей.
Положите по ломтику сыр, накройте сковороду крышкой и тушите минут 10.