Заранее отварить мясо курицы. Нужно снять кожу с курицы, залить водой, довести до кипения и варить пять минут. Воду слить, курицу промыть под проточной холодной водой и залить свежей водой. Варить в подсоленной воде до готовности. Остудить и если вы не сразу будете готовить, поставьте кастрюлю с мясом в холодильник.
Остывшую курицу разобрать на кусочки, кости выбросить. Бульон поставить на огонь, добавить лавровый лист и черный перец и подогреть.
Мясо отправляем в кляр и перемешиваем.