Картофель натереть на мелкую терку и сразу смешать с яйцом и луком на мелкую терку, чтобы картофель не успел потемнеть.
Далее посолить, поперчить, нарезать мелко петрушку и всыпать муку. Тщательно все перемешать.
Грудку нарезать тонкими пластинами сначала вдоль, а потом разрезать поперек на 2 части. Чуть отбить, но без фанатизма.
Каждый кусочек грудки окунаем в кляр. Чтобы кляр лучше прилип к мясу, нужно уже нарезанную грудку (каждую пластинку) промокнуть бумажным полотенцем.
Сковороду важно хорошо нагреть с растительным маслом и только теперь кладем отбивные в кляре. Жарим первую сторону до румяной корочки на среднем огне.
Перевернуть и готовить вторую сторону. Когда схватились две стороны отбивных, нужно убавить огонь до минимума и готовить, перевернув пару раз еще минут 10.