Чтобы хлебная крошка впитала меньше масла, нужно хорошо нагреть сковороду с оливковым масло и уже теперь кладем котлеты. Чуть убавить огонь и жарим сначала до румяной корочки с двух сторон, потом убавить огонь до минимума и тушить минут пять под крышкой.