Уже у нас сковорода с маслом нагрета — разложить котлеты и жарить с двух сторон до корочки на сильном огне — не отходите от плиты — готовится очень быстро. Теперь огонь убавить до минимума, накрыть крышкой и довести до готовности минут 10-15. Можно еще раз перевернуть.