Мягкое сливочное масло с сахаром перемешайте ложкой или лопаткой.
Вбейте яйца и хорошо взбейте миксером — сначала на малых оборотах, а потом на больших до однородной пышной массы.
Сухой имбирь или свежий натрите на мелкую терку, добавьте мед и корицу. Взбейте еще раз, быстро.
Смесь специй перетрите в ступке, отмерьте 2 чай.лож. и добавьте в тесто. Специй можно добавить и больше — это на ваш вкус. Перемешайте, чтобы специи распределились в массе.
Муку просейте через сито и смешайте с разрыхлителем. Добавьте в тесто. Перемешайте ложкой или лопаткой.
Добавьте цукаты домашнего приготовления или покупные, взбейте в течении 30 секунд до однородной массы. Долго не взбивайте — так кекс получится пышный.
Очень мелко нарежьте шоколад и перемешайте ложкой или лопаткой.
Изюм заранее замочите в коньяке или водке и оставьте на 15-20 минут. Добавьте вместе с коньяком или водкой в тесто. Аккуратно перемешайте до однородной массы.
Тесто выложите в форму для запекания и постучите форму с тесто по столу, так тесто лучше распределится по форме. Нагрейте духовку до 180 гр. и выпекайте минут 60 до готовности.
Проверьте готовность кекса деревянной шпажкой. Кекс остудите до теплого состояния прямо в форме и достаньте потом. Когда кекс остынет — можно нарезать.
Приятного аппетита!
Кекс со специями и шоколадом «Рождественский» готов!