Замесите тесто. У вас может уйти чуть иное количество муки. Все будет зависеть от густоты готового картофельного пюре, ор размера яйца, от жидкости сметаны, да и от качества муки. Так что, подсыпайте небольшими порциями муку и замешивайте тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам. А если не хотите добавлять много муки, тогда пусть тесто чуть липнет к рукам.