Сначала готовим начинку для котлет. Морковь натереть на крупную терку и жарим до мягкости на ложке оливкового с ложкой сливочного. Морковь зажаривать не нужно, пусть она станет только мягче.
Высыпать морковь в миску. Сварить яйцо и мелко нарезать или как морковь — на терку. Сыр на терку.
Еще для пикантности и остроты можно добавить маринованный лук. Мелко нарезать.
Все перемешать, соль и перец по вкусу.
Теперь фарш смешать с хлебной крошкой, вбить яйцо, соль и перец. Перемешать.
На тарелку насыпать муку, из фарша формуем лепешку, на лепешку кладем начинку.
Сверху кладем еще одну лепешку из фарша. Скрепляем края фарша. Обвалять зразы в муке и перекидывая котлету из ладони в ладонь, формуя котлету и при этом осыпается лишняя мука.
Нагреть на сковороде масло, выложить зразы и жарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Теперь огонь убавить и томить под крышкой до готовности минут 5-7.
Готовые зразы кладем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло.