Баклажан нарезать вдоль на «языки» толщиной 0,7 см. Посолить и оставить на 20 минут.
Потом языки отжать и жарить на оливковом масле до румяной корочки. Вынуть из сковороды на бумажное полотенце. Следом жарим кружечки кабачка.
Жарим до мягкости лук на оливковом масле, потом добавить чеснок и влить вино. Готовим пару минут.
Помидоры перебить в блендере, смешать с томатной пастой и вылить к луку. Посолить, поперчить по вкусу, добавить листья базилика, щепотку сахара. Тушим на минимальном огне минут пять.
Собираем блюдо. Смазать дно формы томатным соусом.
Разложить жареные овощи, чередуя баклажан с кабачком.
Смазать слой томатным соусом.
Посыпать стружкой сыра. И так слоями разложить все овощи, томатный соус и сыр.
А завершаем композицию — смазать сметаной — это для сочности.
И посыпать сыром.
Запекать в духовке при температуре 180 гр. минут 30-40.