Баклажан нарезать кружечками толщиной 0,7 см. Жарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Тем временем нарезать соломкой морковь и кубиком лук.
Жарить до мягкости овощи.
Помидоры перебить в блендере или натереть на терку и вылить в сковороду. Довести до кипения — солим, перчим, добавляем сахар.
Вернуть в сковороду баклажан и готовить после закипания на среднем огне минут 15.
В конце приготовления высыпать зелень, чеснок на терку и уксус. Довести до кипения и готовить минуту.
Выложить из сковороды в любую посуду с крышкой и дать настояться после полного остывания, сутки и более.
Закуска из баклажана готова.