Отварите картофель в мундире, чуть остудите и снимите кожуру. Натрите на мелкую терку или разомните в пюре мялкой. Нарежьте мелко зеленый лук, все посолите, поперчите, добавьте по желанию — сухой чеснок и сухой лук или любимые специи. Если картофельный фарш получился жидкий — это зависит от сорта картофеля, тогда добавьте в фарш яичный желток. Целое яйцо лучше не добавлять, иначе придется еще добавить муку.