Работаем миксером. Яйца с сахаром и щепоткой соли взбить до светлой пены.
Продолжаем взбивать и вливаем тонкой струйкой оливковое масло.
Муку соединить с разрыхлителем, просеять и высыпать в жидкую составляющую. Перемешиваем лопаткой.
Если миксером работать на этом этапе, тогда несколько секунд и на малых оборотах, если взбивать долго, тогда тесто в готовом виде получится плотное — тугое, а нам нужен воздушный, легкий пирог. Но лучше перемешать ложкой до однородной массы.
Дно формы застелить пергаментной бумагой, смазать растительным маслом — дно и борта. Выложить тесто. Вишню освободить от косточек и разложить по поверхности, вдавливая чуть. Вишню кладем в любом порядке и можно использовать больше, чем у меня. Отправляем в разогретую духовку до 180 гр. и выпекаем минут 40-45 до готовности.
Готовность теста пробуем деревянной шпажкой. Готовый пирог пусть чуть остынет в форме, потом можно легко вынуть.