Сначала нужно запечь в фольге целый баклажан, предварительно проколоть в нескольких местах. Остудить, снять кожуру и мелко нарезать.
Мелко нарезать лук и остальные продукты. Лук тушим на среднем огне с добавлением небольшого количества масла. До мягкости, но не до золотистого цвета.
Яблоко очистить и мелко нарезать с болгарским перцем и чесноком.
Отправить чеснок, яблоко и перец на пару минут к луку, потом высыпать баклажан. Перемешать.
Мелко нарезать помидор, высыпать вслед за баклажаном. Довести до кипения, убавить огонь и тушить минут 20. Посолить, поперчить, добавить сахар и уксус, можно перец чили по вкусу.
Тушить еще с открытой крышкой минуты три. Разложить по банкам и сразу закатать или …
Когда икра остынет, отправить на ночь в холодильник.