Как утверждают специалисты, нитратов больше всего в капусте и редиске. И совет от тех же специалистов — редис нужно замочить на 5 минут в холодной воде, потом воду поменять и еще подержать минут 10. Потом редис ополоснуть под проточной водой. А еще лучше снять яркую корочку с редиса и потом замочить в холодной воде. Я корочку не срезаю, но раннюю редиску все же замачиваю в воде. Что касается капусты, то не нужно использовать верхние листья и кочерыжку. Вернемся к редису. Нарежьте соломкой или тонкими кружками — кому как нравится. Заправьте салат йогуртом или сметаной.