Подготовить нужные ингредиенты. Все овощи нарезать мелким кубиком.
Мелко нарезать лук и чеснок, высыпать в сотейник или сковороду и тушим на ложке растительного масла с 5 ложками воды. Тушим до мягкости на среднем огне.
Теперь высыпать перец и тушить минут пять.
На помидорах предварительно сделать ножом крестообразный надрез и залить кипятком на пару минут. Потом снять кожуру и мелко нарезать томаты, соединить с томатным соком. Высыпать к овощам. Тушим 10 минут.
Через 10 минут добавить кабачок, накрыть крышкой и тушить минут 25 на малом огне.
В середине приготовления — это примерно через 12 минут, икру перемешать, посолить, поперчить и влить уксус, перемешать и продолжаем тушить еще минут 12-14.
Икру переложить в стеклянную или керамическую посуду, накрыть крышкой и отправить в холодильник на ночь или на сутки.
За это время икра настоится, пропитается — будет очень вкусно.