Нарезать морковь, картофель, баклажан. Баклажан не обязательно. Чеснок разделить на зубчики — не чистить. Посолить, поперчить, приправить тимьяном и оливковым маслом. Все перемешать и высыпать в форму для запекания.
Запекать в духовке при температуре 180 гр. минут 30-40 до готовности овощей. Потом вынуть и посыпать фасолью (я еще разложила сливочное масло) и вернуть в духовку на минут 5.
Выдавить мякоть чеснока и раздавить вилкой. Вернуть чеснок и перемешать овощи.