Баклажанная икра
Ингредиенты
  • 1кг. баклажан
  • 1шт. лук репчатый
  • 2-3шт. морковь
  • 2шт. перец болгарский красный
  • 3шт. помидорразмер средний
  • 3зуб. чеснок
  • 1чай.лож. соль
  • 0,5чай.лож. перец кайен
  • 0,5чай.лож. перец черный
  • 1ст.лож. сахар
  • 3ст.лож. уксус 9%если заготовка на зиму
Инструкции
  1. С баклажанов срезать кожицу — это обязательно, так икра будет очень нежная. Нарезать очень мелким кубиком. В сковороде или сотейнике с толстым дном или в жаровне нагреть оливковое масло и высыпать кубики баклажана. Жарить минут 15-20 до мягкости. Если баклажаны прилипают ко дну, тогда добавьте еще масло.
  2. Нарезать мелким кубиком репчатый лук, болгарский, мясистый, сладкий перец, морковь на терку, чеснок тонкими пластинами. В сковороде нагреть оливковое масло и высыпать овощи, перемешать и жарить до мягкости минут 10-15.
  3. Теперь соединить баклажаны и овощи в сотейнике с толстым дном (там где жарили баклажаны).
  4. Мелким кубиком нарезать помидоры и высыпать к овощам. Добавить все специи, хорошо перемешать, накрыть крышкой, огонь минимальный и тушим 1 час. Когда помидоры отдадут свой сок, смотрим по консистенции. Если мало жидкости — влить чуть воду и тушим. Нужно проверять, чтобы икра не прилипала ко дну.
  5. Вот и все. Если вы готовите такую икру на зиму, тогда в конце приготовления, нужно добавить ложки три уксус и готовить еще пять минут. Икра готова. Теперь ее нужно остудить и отправить в холодильник на часов 8. А если готовите заготовку на зиму, тогда разложить по банкам и закатать.
  6. Приятного аппетита!
  7. Баклажанная икра готова.