Баклажанная икра

Баклажанная икра. Если вы еще не сделали заготовку на зиму из баклажана — икру, тогда советую приготовить эту вкуснейшую закуску по этому рецепту. Икра имеет сбалансированный  вкус, отлично подобраны овощи и их количество. Вы ощутите необыкновенный букет вкусов и ароматов блюда после того, как икра настоится. Икру можно закрыть на зиму, добавив уксус или приготовить как в моем случае — из 1 кг. баклажан, остудить и дать настояться в холодильнике ночь. На следующий день можно уже подавать.

Не советую здесь что либо менять. Но здесь и нет точного рецепта — не нужно все взвешивать — берем примерно все овощи. Большого размера лук, морковь — 2 большие или 3 среднего размера, помидоры среднего размера. Болгарский перец лучше использовать красный или оранжевый, мясистый, сладкий. Соль, перец и сахар — здесь тоже по вкусу. Добавьте количество специй, которые указаны в перечне ингредиентов, а в конце приготовления — вы добавляйте уже по вкусу.

Икра настолько вкусная, что ее можно просто есть с ломтиком лепешки или хлеба. А если подать на завтрак с яйцом всмятку — это вкуснотень.

Обратите внимание еще на отличный соус из томатов (заготовка) — рецепт здесь

Приготовьте еще из баклажана салат «одесский», очень вкусный — рецепт здесь

А это кабачковая икра с минимальным количеством масла и очень вкусная — рецепт здесь

Распечатать рецепт
Баклажанная икра
Порции
Ингредиенты
  • 1 кг. баклажан
  • 1 шт. лук репчатый
  • 2-3 шт. морковь
  • 2 шт. перец болгарский красный
  • 3 шт. помидор размер средний
  • 3 зуб. чеснок
  • 1 чай.лож. соль
  • 0,5 чай.лож. перец кайен
  • 0,5 чай.лож. перец черный
  • 1 ст.лож. сахар
  • 3 ст.лож. уксус 9% если заготовка на зиму
Порции
Ингредиенты
  • 1 кг. баклажан
  • 1 шт. лук репчатый
  • 2-3 шт. морковь
  • 2 шт. перец болгарский красный
  • 3 шт. помидор размер средний
  • 3 зуб. чеснок
  • 1 чай.лож. соль
  • 0,5 чай.лож. перец кайен
  • 0,5 чай.лож. перец черный
  • 1 ст.лож. сахар
  • 3 ст.лож. уксус 9% если заготовка на зиму
Инструкции
  1. С баклажанов срезать кожицу - это обязательно, так икра будет очень нежная. Нарезать очень мелким кубиком. В сковороде или сотейнике с толстым дном или в жаровне нагреть оливковое масло и высыпать кубики баклажана. Жарить минут 15-20 до мягкости. Если баклажаны прилипают ко дну, тогда добавьте еще масло.
  2. Нарезать мелким кубиком репчатый лук, болгарский, мясистый, сладкий перец, морковь на терку, чеснок тонкими пластинами. В сковороде нагреть оливковое масло и высыпать овощи, перемешать и жарить до мягкости минут 10-15.
  3. Теперь соединить баклажаны и овощи в сотейнике с толстым дном (там где жарили баклажаны).
  4. Мелким кубиком нарезать помидоры и высыпать к овощам. Добавить все специи, хорошо перемешать, накрыть крышкой, огонь минимальный и тушим 1 час. Когда помидоры отдадут свой сок, смотрим по консистенции. Если мало жидкости - влить чуть воду и тушим. Нужно проверять, чтобы икра не прилипала ко дну.
  5. Вот и все. Если вы готовите такую икру на зиму, тогда в конце приготовления, нужно добавить ложки три уксус и готовить еще пять минут. Икра готова. Теперь ее нужно остудить и отправить в холодильник на часов 8. А если готовите заготовку на зиму, тогда разложить по банкам и закатать.
  6. Приятного аппетита!
  7. Баклажанная икра готова.

Томатный соус (чатни) на зиму

Томатный соус (чатни) на зиму. Это соус «чатни» — индийской кухни. Индийские соусы, как правило — очень острые, но мы у себя на кухне готовим на свой вкус, поэтому регулируйте остроту, сладость и соль. Этот соус универсальный. Можно подать к мясу, рыбе, птице. Можно использовать как соус для пиццы, для приготовления бутербродов, можно просто намазать на ломтик хлеба и перекусить между обедом и ужином.

Если вы не переносите какую либо специю, тогда просто не добавляйте. Можно добавить свои любимые специи. Корень имбиря можно заменить на сухой. Перец кайен можно заменить на красный острый.

Пока в продаже есть помидоры, советую приготовить баночку для пробы, она вас выручит — точно. Тем более готовится соус ну, очень просто. Можно сделать консервацию на зиму или приготовить соус из 0,5 кг. помидоров — для пробы и остудив, отправить в холодильник.

Обратите внимание еще на вкуснейшую закуску из помидора — рецепт здесь

Советуем сделать заморозку из помидора и баклажана для салата «одесский» -рецепт здесь

А готовили вы икру из баклажана с яблоком советуем заглянуть сюда

Распечатать рецепт
Томатный соус (чатни) на зиму
Кухня индийская
Порции
Ингредиенты
  • 2 кг. помидор
  • 4 шт. лук репчатый
  • 3 зуб. чеснок
  • 1,5 см. имбирь корень
  • 2 ст.лож. горчица сухая
  • 1 ст.лож. семена горчицы
  • 1 чай.лож. перец кайен
  • 1 ст.лож. тмин
  • 2 чай.лож. куркума
  • 1 ст.лож. соль без верха
  • 2 ст.лож. сахар
Кухня индийская
Порции
Ингредиенты
  • 2 кг. помидор
  • 4 шт. лук репчатый
  • 3 зуб. чеснок
  • 1,5 см. имбирь корень
  • 2 ст.лож. горчица сухая
  • 1 ст.лож. семена горчицы
  • 1 чай.лож. перец кайен
  • 1 ст.лож. тмин
  • 2 чай.лож. куркума
  • 1 ст.лож. соль без верха
  • 2 ст.лож. сахар
Инструкции
  1. Очень мелким кубиком нарезать помидоры, высыпать в кастрюлю с толстым дном.
  2. Мелко нарезать лук и чеснок, смешать с помидором.
  3. Сразу добавляем все специи.
  4. Перемешать, накрыть крышкой, ставить на минимальный огонь и тушим 1 час.
  5. В конце приготовления, обязательно нужно попробовать на соль и сахар. Если нужно - добавляем на свой вкус.
  6. Если вы делаете заготовку на зиму, тогда в горячем виде разложить по банкам и закрыть крышкой. Остудить, завернув в полотенце. И отправить в подвал для долгого хранения.
  7. Если готовите для чатни для быстрой подачи на стол, тогда нужно соус остудить и отправить в холодильник на сутки - двое. Нужно дать соусу настояться.
  8. Приятного аппетита!
  9. Томатный соус (чатни) на зиму готов.

Курица по индийски с цветной капустой

Курица по индийски с цветной капустой. Еще один рецепт курицы в специях и на этот раз в индийском стиле. Буду готовить с цветной капустой, хотя ее можно заменить на картофель, сельдерей, морковь или просто отварить рис и подать с курицей. Курицу лучше мариновать ночь в холодильнике. Такое ароматное блюдо можно приготовить в праздничные дни. Я готовлю куриное бедро на одну порцию. Вы же можете приготовить бедра или ножки нужное вам количество. Курица с капустой запекается в духовке под хлебной крошкой, которая сохранит сочность курицы и даст хрустящую корочку.

Распечатать рецепт
Курица по индийски с цветной капустой
Порции
1 порция
Ингредиенты
  • 1 шт. куриное бедро
  • 0,5 шт. сок лимона
  • 2 ст.лож. оливковое масло
  • 0,5 чай.лож. куркума
  • щепотка мускатный орех
  • 3 шт. гвоздика
  • 7 шт. перец горошком
  • 1/4 чай.лож. перец кайен
  • 1 чай.лож. сухой чеснок
  • 0,5 чай.лож. корица
  • 0,5 чай.лож. тмин
  • по вкусу капуста цветная
  • 1 шт. лук красный
  • по вкусу соль
  • 2 ст.лож. хлебная крошка
Порции
1 порция
Ингредиенты
  • 1 шт. куриное бедро
  • 0,5 шт. сок лимона
  • 2 ст.лож. оливковое масло
  • 0,5 чай.лож. куркума
  • щепотка мускатный орех
  • 3 шт. гвоздика
  • 7 шт. перец горошком
  • 1/4 чай.лож. перец кайен
  • 1 чай.лож. сухой чеснок
  • 0,5 чай.лож. корица
  • 0,5 чай.лож. тмин
  • по вкусу капуста цветная
  • 1 шт. лук красный
  • по вкусу соль
  • 2 ст.лож. хлебная крошка
Инструкции
  1. Подготовим специи. Это смесь индийских специй, без которых не мысленно приготовление множества блюд. Перетереть в ступке те специи которые в зернах.
  2. Соединить в миске, выдавить сок лимона и влить оливковое масло.
  3. Намазать бедро специями, накрыть пленкой и отправить в холодильник на ночь. Да, курицу нужно проколоть ножом, чтобы аромат пропитал все мясо.
  4. Курицу выложить на противень - в форму для запекания. А на место курицы выложим соцветия капусты с луком и перемешать. Пусть овощи тоже пропитаются специями. Держать в маринаде не нужно, просто натереть и...
  5. Разложить рядом с курицей, посолить.
  6. Посыпать хлебной крошкой и отправить в духовку, не накрывая фольгой, на минут 35 при температуре 200 гр.
  7. Подавать сразу в горячем виде.
  8. Курица по индийски с цветной капустой готова.

Грудинка запеченная в фольге

Грудинка запеченная в фольге. Множество рецептов приготовления свиной грудинки. Я предлагаю приготовить грудинку в специях с медом. Вкуснейшая закуска получается на выходе. Конечно — это не самая полезная пища из грудинки с большим количеством сала (полезней засолка), но иногда хочется попробовать и такое вредное блюдо.

Многие игнорируют такую специю — сухой чеснок, а он с очень выраженным, ярким ароматом, который не даст свежий чеснок. Но если нет сухого чеснока, его можно заменить на свежий (зубчики выдавить через пресс). Перец кайен замените на острый красный сухой перец. Сухой лук не у каждого имеется в наличии, поэтому исключите эту специю из ингредиентов (свежий лук использовать не нужно).

Грудинка хороша для перекуса, можно подать к борщу с чесночными булочками, можно с вареным или печеным картофелем, со свежими или консервированными овощами. Запеченная грудинка — отличная закуска под горячительные напитки. Разложите ломтики грудинки на хлеб и подавайте с соленым огурчиком, луком, чесноком. Готовую грудинку нужно хранит в морозильной камере.

А эту закуску из грудинки с луком вы приготовите за считанные минуты — рецепт здесь 

А готовили вы запеченный картофель под беконом — грудинкой. Это очень просто, сытно и вкусно — рецепт здесь

А какие вкусные фрикадельки завернутые в ломтики бекона и запеченные в духовке — рецепт здесь  

Распечатать рецепт
Грудинка запеченная в фольге
Порции
Ингредиенты
  • 700-800 гр. свиная грудинка
  • 1 ст.лож. оливковое масло или растительное без запаха
  • 1 ст.лож. мед
  • 1 чай.лож. соль
  • 1 чай.лож. перец кайен
  • 1 чай.лож. сухой чеснок
  • 1 чай.лож. сухой лук
  • 1 чай.лож. перец черный
  • 1 чай.лож. паприка сладкая
Порции
Ингредиенты
  • 700-800 гр. свиная грудинка
  • 1 ст.лож. оливковое масло или растительное без запаха
  • 1 ст.лож. мед
  • 1 чай.лож. соль
  • 1 чай.лож. перец кайен
  • 1 чай.лож. сухой чеснок
  • 1 чай.лож. сухой лук
  • 1 чай.лож. перец черный
  • 1 чай.лож. паприка сладкая
Инструкции
  1. Грудинку вымыть и хорошо высушить бумажными салфетками - на мокрой грудинке не будет держаться маринад.
  2. Готовим маринад. Соединить все перечисленные ингредиенты. Перемешиваем до однородной массы.
  3. Натираем грудинку со всех сторон. Выложить на фольгу.
  4. И туго завернуть. На ночь отправить в холодильник.
  5. Или более. Потом выпекать в духовом шкафу около трех часов при температуре 140-150 гр. Грудинку будем томить.
  6. Через 3 часа вынуть грудинку и раскрыть осторожно фольгу (пар очень горячий). Вернуть в духовку на минут 30 уже при температуре 180 гр. для получения аппетитной корочки.
  7. Остудить и хранить в морозилке. Грудинка запеченная в фольге готова.