Лагман

Лагман из сезонных овощей — цветной капусты с перцем и помидором. Что бы упростить свой труд — используйте готовую пасту.  При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — лапша с подливой и сложной начинкой.

Распечатать рецепт
Лагман
Порции
Ингредиенты
  • 500 гр. баранина
  • 1 шт. лук репчатый
  • 1 шт. перец болгарский
  • 3 шт. помидор
  • 5 соцветий капуста цветная
  • по вкусу соль, перец
  • 1 головка чеснок
  • 2 ст.лож. оливковое масло или растительное без запаха
  • по вкусу зира
  • 2 веточки базилик
  • 1 ст.лож. томатная паста
  • для лапши
  • 250 гр. пшеничная мука
  • 1/4 стакан вода
  • 0,5 чай.лож. соль
Порции
Ингредиенты
  • 500 гр. баранина
  • 1 шт. лук репчатый
  • 1 шт. перец болгарский
  • 3 шт. помидор
  • 5 соцветий капуста цветная
  • по вкусу соль, перец
  • 1 головка чеснок
  • 2 ст.лож. оливковое масло или растительное без запаха
  • по вкусу зира
  • 2 веточки базилик
  • 1 ст.лож. томатная паста
  • для лапши
  • 250 гр. пшеничная мука
  • 1/4 стакан вода
  • 0,5 чай.лож. соль
Инструкции
  1. В первую очередь нужно приготовить мясо. Нарезать мякоть баранины и обжарить на сковороде с растительным маслом до корочки со свех сторон.
  2. Влить 500 мг. воды, довести до кипения и...
  3. Вылить в кастрюлю.
  4. Добавить веточки базилика и чеснок. Готовить один час под крышкой на минимальном огне.
  5. Займемся тестом для лапши. Рецептов приготовления теста множество - это один из них. Соединить муку с солью и водой.
  6. Замесить тесто. тесто будет тугое. Накрыть полотенцем и оставить на минут 30-40 на столе. Можно тесто приготовить заранее и хранить в холодильнике.
  7. Отрезать кусочек от теста и между ладонями скатать в тонкий жгут, свернуть жгутики в форму улитки. Пока оставить на столе. Можно тесто раскатать и нарезать на квадраты или длинную лапшу любой ширины.
  8. Нарезать лук, перец, помидор и разобрать соцветия капусты на более мелкие. Жарить на сковороде с ложкой масла минут пять.
  9. Добавить томатную пасту и влить 500 мг. воды. Тушить еще минут 10.
  10. Когда мясо уже будет готово, отправить овощи в кастрюлю, добавить все специи и готовить минут пять.
  11. В кипящую, подсоленную воду выложить жгутики лапши и варить до готовности. Когда лапша всплывет на поверхность - она готова. Свежая лапша готовится очень быстро - 2-3 минуты. Готовую лапшу разложить по тарелкам.
  12. Сверху выложить овощи и мясо, залить бульоном.
  13. Лагман готов.

Гречневая каша в мультиварке

Гречневая каша в мультиварке. Я буду готовить с бараниной и грибами. Это блюдо всем известно под названием «Гречка по-купечески». Баранину можно заменить на другое мясо — свинину или телятину. Грибы в идеале использовать белые, но и шампиньон отлично будет смотреться в этом блюде. Я буду готовить в мультиварке, но можно приготовить гречку а казане или глубокой сковороде, главное, что бы плотно закрывалась крышка.

Распечатать рецепт
Гречневая каша в мультиварке
Порции
Ингредиенты
  • 400 гр. баранина
  • 1 шт. лук репчатый
  • 1 шт. морковь
  • 7 шт. шампиньон
  • 1,5 стакан гречневая крупа
  • по вкусу соль, перец
  • по вкусу специи
  • 2 ст. лож. оливковое масло или растительное без запаха
  • 2 ст.лож. масло сливочное
Порции
Ингредиенты
  • 400 гр. баранина
  • 1 шт. лук репчатый
  • 1 шт. морковь
  • 7 шт. шампиньон
  • 1,5 стакан гречневая крупа
  • по вкусу соль, перец
  • по вкусу специи
  • 2 ст. лож. оливковое масло или растительное без запаха
  • 2 ст.лож. масло сливочное
Инструкции
  1. Мякоть баранины нарезать порционными кусками, два куска оставить больше размером.
  2. В чашу мультиварки влить растительное масло и обжарить со всех сторон до корочки два больших куска мяса на программе "выпечка". Мясо вынуть на время.
  3. А в чашу загрузить лук и жарить на той же программе минут пять.
  4. Лук сдвинуть в центр чаши, а вокруг разложить мясо которое нарезано чуть мельче и жарить до корочки с двух сторон.
  5. Всыпать морковь (нарезать кружочками), перемешать и жарить минуты три.
  6. Нарезать шампиньоны и высыпать в мультиварку, жарить минуты 2-3.
  7. Вернуть в чашу два больших куска мяса. Посолить, поперчить и добавить любимые специи. Я добавила чуть зиру и острую паприку.
  8. Влить воду, выставить программу "тушение" на час.
  9. Промыть гречневую крупу.
  10. И через час (мясо должно уже быть готово) высыпать гречку к мясу. Пробуем на соль. Вода должна покрывать все содержимое в мультиварке. Выставить программу "каша" и довести до готовности блюдо.
  11. Когда мультиварка сообщит о приготовлении блюда, добавить сливочное масло и дать настояться минут 15-20. Потом кашу перемешать.
  12. Большие куски мяса нарезать и подавать вкуснейшее блюдо. Гречневая каша в мультиварке готова.

Картофель с бараниной от Сталика Ханкишиева

Картофель с бараниной от Сталика Ханкишиева. Все блюдо которые я готовлю по рецепта Сталика, на выходе получаются вкуснейшие, если не игнорировать его рекомендации. Я буду готовить это блюдо в мультиварке, но можно в казане, как это блюдо готовит автор, можно в чугунной посуде. Приготовьте — это очень вкусно.

Распечатать рецепт
Картофель с бараниной от Сталика Ханкишиева
Порции
Ингредиенты
  • 5-6 шт. картофель
  • 400 гр. баранина
  • по вкусу соль, перец
  • 1 чай.лож или по вкусу зира
Порции
Ингредиенты
  • 5-6 шт. картофель
  • 400 гр. баранина
  • по вкусу соль, перец
  • 1 чай.лож или по вкусу зира
Инструкции
  1. Мякоть баранины нарезать на куски 5 на 5. Отрезать жирную часть и нарезать мелким кубиком.
  2. Включить мультиварку и выставить программу "Выпечка", высыпать жирную часть и жарить, иногда переворачивая до хруста.
  3. Тем временем подготовить картофель. Если крупный картофель, тогда нужно сделать сделать крестовой надрез с двух сторон.
  4. Когда жирная часть приготовится и вытопится достаточно жира, забросим картофель. жарим со всех сторон до золотистой корочки.
  5. Картофель вынуть и только теперь - солим, перчим и посыпать зирой.
  6. На место картофеля высыпать куски мяса. Обжариваем со всех сторон до корочки. Когда мясо хорошо схватится корочкой, посолить, поперчить и посыпать зирой.
  7. Вернуть картофель, влить воду (примерно 1 стакан), выставить программу "Тушение" и готовить от часа до 1,5. В конце приготовления вернуть программу "Выпечка" и готовить пока выкипит вся жидкость.
  8. Картофель с бараниной от Сталика Ханкишиева готов.

Самаркандский плов в мультиварке

Самаркандский плов от Сталика Ханкишиева. Плов выходит очень вкусный, если придерживаться всех советов Сталика. Мы этот плов слопали за один присест и еще не хватило, нужно было готовить больше.

Ну советы советами, а мясо можно взять любое на свой вкус. Многие не любят баранину, тогда замените ее на говядину, любите свинину, ну пусть будет свинина, ведь мы готовим у себя на кухне и для себя любимых. Будет вкусно с любым мясом. Обычно я пишу — какие ингредиенты можно заменить на другие или вообще что-то исключить, но здесь можно заменить только мясо. Зира, я считаю, должна присутствовать в плове, но кто не любит эту специю, уберите из перечня ингредиентов.

Я буду готовить плов в мультиварке, но очень хороший рис выходит их этого агрегата. Можно готовить в казане — на плите, в кастрюле с толстым дном или в чугунной. Можно использовать утятницу.

А к плову приготовьте узбекский помидорный салат с зернами граната, который и подают к плову или шашлыку — рецепт вы найдете здесь

А если нет времени, а сильно хочется съесть плов, тогда возьмите на заметку плов быстрого приготовления из булгура со свининой — рецепт здесь

Летом хорошо идет овощной плов с шашлычками из куриных крыльев — рецепт здесь

Распечатать рецепт
Самаркандский плов
Порции
Ингредиенты
  • 400-500 гр. баранина
  • 1 шт. лук репчатый
  • 2-3 шт. морковь
  • 2 ст.лож. изюм
  • 1 стакан рис
  • 2-3 шт. чеснок
  • по вкусу соль, перец
  • 1 чай.лож. или по вкусу зира
  • по вкусу паприка острая
Порции
Ингредиенты
  • 400-500 гр. баранина
  • 1 шт. лук репчатый
  • 2-3 шт. морковь
  • 2 ст.лож. изюм
  • 1 стакан рис
  • 2-3 шт. чеснок
  • по вкусу соль, перец
  • 1 чай.лож. или по вкусу зира
  • по вкусу паприка острая
Инструкции
  1. Подготовить продукты.
  2. В чашу влить пару ложек растительного масла, выставить программу "Выпечка" и обжарить со всех сторон куски мяса.
  3. Когда мясо схватилось корочкой, выложить нарезанные - лук и морковь. Половину моркови пока не забрасывать. Обжаривать еще минут пять. Посолить, поперчить и посыпать зирой.
  4. Теперь влить воду, что бы покрыть все продукты, но не больше.
  5. Высыпать остальную морковь, что бы она не погружалась в воду. Таким образом, она будет готовиться на пару. Вставить целые головки чеснока.
  6. Посыпать изюмом. Закрыть крышкой и готовить на программе "Тушение" минут 20.
  7. А тем временем, нужно хорошо промыть рис и залить водой на 20 минут. Таки образом уйдет часть крахмала и рис в готовом плове будет рассыпчатый. Через 20 минут слить воду с риса и перемешать с острой паприкой.
  8. Высыпать рис в плов. Влить воду, что бы вода перекрыла рис, чуть посолить. Закрываем крышку и выставляем программу "Каша" или "Рис".
  9. Мультиварка сама сообщит, когда будет готов плов. Дать минут 15 плову настояться.
  10. Самаркандский плов готов.

Узбекская дымляма на баранине в мультиварке

Узбекская дымляма на баранине в мультиварке. Невероятно вкусное, сытное и ароматное блюдо. Дымляма должна томится до полного приготовления. Это блюдо готовится долго, чем дольше вы томите — тем будет вкуснее на выходе. Набор овощей можно брать по сезону и на свой вкус, что-то можно добавить, а что-то отбросить. У меня больше летне-осенний набор овощей — помидор, болгарский перец, молодой картофель, молодая морковка.

Баранину можно заменить на говядину. А кто любит свинину, ну готовьте у себя на кухне из любого мяса — будет вкусно в любом случае.

Если нет у вас мультиварки, тогда можно точно так готовить на плите или в духовке в чугунной посуде или в кастрюле с толстым дном, но учитывайте один важный момент — крышка должна плотно прилегать к кастрюле, а лучше — накрыть кастрюлю фольгой, а сверху крышку. Если готовить на плите, тогда томите на самом малом огне в течении двух часов. Если в духовке — готовьте при температуре 150 гр. часа два — три.

В мультиварке получается очень вкусный плов. У нас есть рецепт плова из баранины с айвой — рецепт здесь

А это рецепт  «картофель с бараниной» от Сталика Ханкишиева, приготовленный в мультиварке — рецепт здесь

И продолжая тему баранины приготовленной в мультиварке, можем предложить сытное мясное рагу с баклажаном и картофелем — рецепт здесь

Распечатать рецепт
Узбекская дымляма на баранине в мультиварке
Порции
Ингредиенты
  • 500 гр. баранина
  • 6-8 шт. картофель
  • 1 шт. лук репчатый
  • 1-2 шт. морковь
  • 1 большой перец болгарский
  • 1 шт. помидор большой
  • 1 головка чеснок
  • по вкусу соль
  • по вкусу зира
  • по вкусу перец черный
Порции
Ингредиенты
  • 500 гр. баранина
  • 6-8 шт. картофель
  • 1 шт. лук репчатый
  • 1-2 шт. морковь
  • 1 большой перец болгарский
  • 1 шт. помидор большой
  • 1 головка чеснок
  • по вкусу соль
  • по вкусу зира
  • по вкусу перец черный
Инструкции
  1. Подготовить продукты.
  2. Нарезать мясо.
  3. В чашу влить ложку растительного масла, выставить программу "Выпечка", выложить мясо и жарить до корочки со всех сторон.
  4. Соль, зиру и перец перетереть в ступке.
  5. Нарезать лук и морковь.
  6. Когда мясо покроется корочкой, нужно посыпать специями, выложить лук и морковь и обжарить в течении 7-10 минут.
  7. Нарезать перец и помидор.
  8. Выложить через 10 минут и жарить минуты 3-5.
  9. Влить воду, что бы покрыть продукты, но не больше. Разложить целый картофель, чуть посолить. Картофель не должен быть погружен в воду. Так он будет готовиться на пару. Выложить еще чеснок и по желанию горький перец. Закрыть крышку, выставить программу "тушение" и готовить от 1-2 часа.
  10. Блюдо у меня было готово через час тушения, но томить можно и 3 часа.
  11. Узбекская дымляма на баранине в мультиварке готова.

Мясное рагу с овощами в мультиварке

Мясное рагу с овощами я буду готовить в мультиварке. Если нет мультиварки, тогда все продукты нужно обжаривать на сковороде и в ней же тушить. Или обжаренные продукты складывать в кастрюлю, а потом тушить.

Распечатать рецепт
Мясное рагу с овощами в мультиварке
Порции
Ингредиенты
  • 300 гр. баранина
  • 1-2 шт. лук репчатый
  • 2-3 ст.лож. оливковое масло или растительное без запаха
  • 2 шт. морковь
  • 4-6 шт. картофель
  • 1 шт. баклажан
  • 2 шт. помидор
  • 1 чай.лож. кориандр
  • по вкусу зира
  • по вкусу паприка острая
  • 2 веточки базилик
  • по вкусу соль
Порции
Ингредиенты
  • 300 гр. баранина
  • 1-2 шт. лук репчатый
  • 2-3 ст.лож. оливковое масло или растительное без запаха
  • 2 шт. морковь
  • 4-6 шт. картофель
  • 1 шт. баклажан
  • 2 шт. помидор
  • 1 чай.лож. кориандр
  • по вкусу зира
  • по вкусу паприка острая
  • 2 веточки базилик
  • по вкусу соль
Инструкции
  1. Выставить программу "Выпечка", влить масло и выложить куски мяса. Чем больше куски, тем дольше будете готовить. У меня большие и я готовила 1,5 часа. Обжарить со всех сторон.
  2. Высыпать лук, посолить, добавить кориандр, паприку и зиру. Обжаривать в течении пяти минут.
  3. Добавить морковь. Нарезайте как желаете. Обжарить тоже пять минут.
  4. Теперь картофель на минут 5-7. Перемешиваем.
  5. Крупно нарезать баклажан и обжарить минут пять.
  6. Выложить веточки базилика и мелко нарезанные помидоры. Выложить чеснок (можно не чистить). Влить половину стакана воды, подождем когда закипит и выставляем программу "Тушение" на час.
  7. В конце приготовления открыть крышку и пробуем на соль. Если нужно, тогда посолить.
  8. Мясное рагу с овощами готово.

Басма

Басма — это традиционное Узбекское блюдо. Очень легкое в приготовлении, но что бы блюдо вышло ближе к классике, нужно не игнорировать некоторые условия. В процессе я расскажу — какие. Советую приготовить. Очень вкусно, особенно на следующий день.

Распечатать рецепт
Басма
Порции
Ингредиенты
  • 400 гр. баранина
  • 3-4 шт. лук репчатый
  • 1-2 шт. морковь
  • 1-2 шт. помидор
  • 2 веточки базилик
  • 2 веточки петрушка
  • 1 шт. кабачок
  • 1 маленькая молодая капуста
  • 1 ст.лож. кориандр
  • 1 чай.лож. зира
  • по вкусу соль, перец
  • по вкусу перец горький
  • 1 головка чеснок
Порции
Ингредиенты
  • 400 гр. баранина
  • 3-4 шт. лук репчатый
  • 1-2 шт. морковь
  • 1-2 шт. помидор
  • 2 веточки базилик
  • 2 веточки петрушка
  • 1 шт. кабачок
  • 1 маленькая молодая капуста
  • 1 ст.лож. кориандр
  • 1 чай.лож. зира
  • по вкусу соль, перец
  • по вкусу перец горький
  • 1 головка чеснок
Инструкции
  1. Кастрюля с толстым дном, казан, чугунная кастрюля или мультиварка. В любой посуде. У меня кастрюля. Выложить на дно бараний жир или растительное масло. Теперь любые куски мяса (можно говядину). Мясо посолить, поперчить, посыпать кориандром и зирой.
  2. Теперь - лук. Лука должно быть много. Мясо должно готовиться в луковом соке. Но если у вас лука как у меня - мало, тогда нужно влить 0,5 стакана воды или бульона. Лук тоже солим. Все слои будем солить, так что, учитывайте (не пересолите).
  3. Теперь слой помидоров. Посолить и поперчить.
  4. Слой моркови и после моркови можно добавлять любые овощи какие у вас имеются - картофель, баклажан, патиссон, огурец, брокколи, цветная капуста и т.д.
  5. У меня следующий слой - кабачок.
  6. Теперь базилик и петрушка (я добавила целые веточки, но можно и нарезать).
  7. И последний слой - капуста. Какие бы овощи мы не добавляли, капуста всегда идет последним слоем и она должна обязательно присутствовать в этом блюде. Капусту нарезать толстыми ломтиками и разложить по всей поверхности. Посолить, поперчить, посыпать зирой и кориандром.
  8. Накрываем все слои капустными листьями. И здесь важный момент. Кастрюлю нужно заполнить полностью, даже можно с лихвой. Если крышка не будет плотно закрываться, тогда можно закрыть миской.
  9. Вот теперь ставим на огонь и готовим на среднем огне только до закипания. После закипания - огонь убавить до минимума и готовим час или более. Ну за час блюдо точно будет готово.
  10. Приготовьте басму вечером, а на следующий день подавайте. Вкусно.